【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法_【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的制作步骤

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“这个蛋挞是和别的博友学来的，她是在香港论坛里学的，发布人说是香港圣安娜饼屋的方子，我没去过香港，至于来源和名称就不去管它啦，所以香港的蛋挞什么样，咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的面团。好吃就行哈淡奶油。
这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款蛋挞。”

食材明细

主料

• 无盐黄油 90g
• 低筋面粉 170g

辅料

• 蛋液 160g+12g
• 淡奶油 5g
• 动物性淡奶油 30g
• 牛奶 220g

配料

• 糖粉 40g
• 细砂糖 75g

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

港式蛋挞的做法步骤塔皮

• 1准备所需材料。
• 2打蛋盆内放入黄油、糖粉。
• 3用打蛋器搅拌至颜色变浅。
• 4加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合
• 5加入淡奶油，继续搅拌至融合。
• 6筛入面粉。
• 7拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。
• 8冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。
• 9把面团分成约15个小剂子。
• 10用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。
• 11将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。
• 12至塔皮边缘变成浅棕色即可搅拌。

小窍门

如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。
烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间
塔皮一定要尽量薄一些。
有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱