【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包的做法_【港式土司】——巧用面包机做经典好吃的面包的制作步骤

4张图片

“这款经典的【港式土司】让俺魂牵梦绕了很长时间，今天终于如愿以偿了！

前几天和LG说起小时候经常吃的港式面包，吃起来香香的、甜甜的，而且非常有韧性，现在想起来还是很清晰的感觉。可是现在这款面包已经销声匿迹了，感觉特别可惜！
话说第二天无意中发现了俊良老妈的这款【港式土司】，真是喜出望外，按照配方立马做了一个。

面包还没出炉，空气中就已经弥漫着面包的那种特有的香甜的味道，真是迷死个人。
吃到嘴里的感觉就是那种让我久久怀念的、期待很久的味道，非常好吃！！！
这个面包只吃了两顿（我只吃了2片），LG说做的太小，还没怎么吃就已经没了，所以我又连着做了两个。配方根据家人的口味做了相应的调整，我的配方放在最后，感兴趣的亲可以参考一下。这个配方来自俊良老妈，谢谢分享。

关于用面包机做面包的一点心得（我的面包机：柏翠PE8800A面包机）：
其实用面包机也能做出细腻、柔软、皮薄、好吃的面包，只要注意以下3个细节，你就能做出和面包房里一样的土司面包。
1、揉面。
我用面包机揉面一般选择功能8发面团。一共用了2个揉面程序，共40分钟。
这个程序是揉面20分钟，剩下的时间是发酵时间。第一个揉面程序20分钟结束后，关掉面包机，加入黄油，然后重新启动面包机再次选择功能8。当第二个揉面程序20分钟结束后，可以切下一块小面团测试一下出筋情况，一般揉面40分钟就可以达到完全阶段。这也是做土司的最佳状态。如果没有达到完全阶段可以再次选择功能8，再揉5分钟左右。
因为不同品牌的面粉，它的出筋效果也会不一样。有的面粉揉面30分钟就可以达到完全阶段，而有的面粉要揉面45分钟。
2、面包桶外包锡纸。
最后烘焙的时候将面包桶的外面包上锡纸（亮面朝外），这样烤出来的面包就可以达到皮薄的效果，不会出现拷出来的皮还是厚厚的了。而且四周和底部也不会颜色过深。面团
3、必须了解自家面包机的各项功能。
现在的面包机品牌很多，功能也不尽相同。只有熟悉掌握了各项功能才能更好的为自己的家人服务。


第二次用了自己的配方，将原配方做了调整面包机。

高粉：400克、糖60克、酵母4克、奶粉15克、盐2克、鸡蛋41克、黄油36克、牛奶229克”

食材明细

主料

• 高粉 300克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 白糖 60克
• 鸡蛋 36克
• 酵母粉 4克

辅料

• 黄油 30克
• 水 152克（我用的是牛奶）

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

港式土司的做法步骤

• 1（我的面包机：柏翠PE8800A面包机）将所有的材料（黄油除外）按照先液体后固体的顺序放入面包桶里，记住最后放酵母，将面粉中间挖个洞放入。（酵母和盐不要混合，以免降低酵母的发酵效果）。牛奶不要一次性加入，可以预留10克，因为不同品牌的面粉吸水性不同，要根据自家的面粉酌情添加。
• 2启动面包机程序8开始揉面（程序8的功能是制作并发酵生面团，共1:30。其中揉面20分钟，发酵1是30分钟，发酵2是40分钟并加热。我只是用这个程序揉面）。
• 320分钟后揉面结束，第一个揉面程序结束。关掉面包机。此时的面团比较光滑也比较有韧性。
• 4加入切成小块的黄油，重新选择程序8再次揉面20分钟后，第二个揉面程序结束。关掉面包机。此时的面团非常有韧性也非常的光滑了。
• 5取一小块面团，看看面团的出筋情况。用手指轻轻撑开面团，撑开处是较为透明的薄膜状。如果捅破薄膜，破洞边缘是光滑的，形状呈圆形。这就是完全阶段。面团揉至完全阶段是做土司的最佳状态，就说明你做的面包已经成功一半了。
• 6取出揉好的面团，收圆。将面包机的搅拌片从轮轴上取出，放入面团。盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
• 7发酵至原来的两倍大。第一次发酵结束。
• 8取出面团，分成3等分。排气滚圆。松弛15分钟。
• 9开始整形。将松弛好的面团搓成长条，编成三股辫子状。（面包的形状随意）
• 10用锡纸包住面包桶。
• 11进行第二次发酵。发酵至原来的两倍大，第二次发酵结束。表面刷蛋液，撒上适量椰肉或椰蓉（没有的话只刷蛋液即可）。
• 12选择程序10，时间设定40分钟，烧色选择“中”，烘烤至表面金黄，用手按压表皮，如果立刻回弹就说明烤好了。将面包从面包桶里倒出，放凉后即可食用。
• 13皮很薄、很柔软，很好吃呢！

小窍门

1、因为不同品牌的面粉吸水性也会不同，所以水不要一次性加入，可以预留10克左右的水最后酌情添加。
2、面包桶外包锡纸的作用是使拷出来的面包皮薄的关键，这样子拷出来的面包皮薄、柔软好吃，和外面买的基本一样。
3、如果面团确实达不到完全阶段，也没关系，你可以在最后整形时放上适量的果干，比如葡萄干（淋干水分）什么的，但不要过多（过多影响面团发酵），这样做出来的面包也比较好吃。 来自 美食天下 紫色心情 的作品 使用的厨具：面包机