【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法_【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的制作步骤

3张图片 适量

“长久以来，对于一切有毛的动物都会条件反射般的感到恐惧，即使有时候会觉得某种动物无比可爱，也不太会用手去触摸，还记得在家那会儿，老爸杀鸡，让我帮忙提个鸡脚，我也会用纸将鸡脚包好，一方面小洁癖的作祟，另一方面，当鸡被宰杀后的奋力挣扎，你感受到它的温度，我就会莫名的感到恐慌，如今成家了，有时想吃这些，也会让店家提前处理好。
今天，婆婆来家，带回来一只亲戚家养的小公鸡，一看到，傻眼了，虽然用两层袋子包好，但仍旧奋力挣扎想要逃脱。没办法，还是将它送到了菜市场，让卖鸡的店家帮忙处理吧。╮(╯▽╰)╭”

食材明细

主料

• 小公鸡 一只

辅料

• 生姜 适量
• 小葱 适量
• 大葱葱白 适量

配料

• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

葱油白斩鸡的做法步骤

• 1原料图。
• 2内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
• 3再用开水淖水。
• 4鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
• 5腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中用盐。
• 6另将姜，小葱切末，大葱葱白切末大葱葱。
• 7取一大点的盆，倒入开水晾凉。
• 8将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
• 9之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
• 10切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
• 11葱姜末倒入油锅中，小火熬制蒸鸡。
• 12当熬制出葱香味后关火。
• 13熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。

小窍门

1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。 来自 美食天下 豆味小厨 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅