【海派经典】红烧狮子头的做法_【海派经典】红烧狮子头的制作步骤

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“大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。豆腐
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的红烧狮子头，是那日做清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计。”

食材明细

主料

• 猪绞肉 200g
• 嫩豆腐 100g

辅料

• 水发海米 少许
• 上海青 4棵
• 油炸豆皮 2张
• 葱泥 适量
• 姜泥 适量
• 蒜泥 适量

配料

• 盐 适量
• 酱油 适量
• 绍兴酒 适量
• 八角 1粒

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

红烧狮子头的做法步骤

• 1准备好食材。
• 2将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
• 3水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
• 4嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
• 5将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
• 6猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟海派。
• 7将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许狮子头。
• 8用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
• 9将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
• 10取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
• 11炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
• 12炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
• 13放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
• 14烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
• 15加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
• 16另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜馅料。
• 17将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
• 18成品图（小清新版）
• 19成品图（欢乐无限拌饭版）

小窍门

❀晶心叮咛❀
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。 来自 美食天下 蓝晶翎 的作品 使用的厨具：汤锅、平底锅