【浙菜】：西湖牛肉羹的做法_【浙菜】：西湖牛肉羹的制作步骤

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“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品肉糜。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。”

食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

西湖牛肉羹的做法步骤

• 1牛肉洗净剁成肉糜。
• 2肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟牛肉羹。
• 3香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
• 4锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
• 5倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
• 6蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
• 7蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡西湖。
• 8调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
• 9撒入香菜、滴少许香油即可。