【浙菜】：东坡肉的做法_【浙菜】：东坡肉的制作步骤

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“我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。

“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的居士。

当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。

文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔东坡肉。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

黄州好猪肉，价钱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。”

食材明细

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

东坡肉的做法步骤

• 1锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
• 2将五花肉切成方形肉块。
• 3葱洗净切成段、姜切片待用。
• 4用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
• 5将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
• 6肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
• 7倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
• 8砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
• 9慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
• 10将肉取出，装有盖子的碗。
• 11再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
• 12特点：酥而不烂，油而不腻。