【浙菜】生煎包的做法_【浙菜】生煎包的制作步骤

1张图片 肉馅

食材明细

主料

• 面粉 250克
• 肉馅 200克

辅料

• 酵母 3克
• 葱 适量
• 黑芝麻 适量

配料

• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

生煎包的做法步骤

• 1准备的材料。
• 2肉片洗净放入开水锅中煮熟。
• 3煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
• 4猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。
• 5搅拌均匀待用。
• 6酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
• 7揉搓成“三光”。
• 8盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓肉皮。
• 9揉搓成长条。
• 10分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。
• 11不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。
• 12开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
• 13盖盖焖至水干。
• 14淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。

小窍门

面团要软硬适中才好。

1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。

2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。

3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。 来自 美食天下 李李小酒窝 的作品 使用的厨具：不粘锅、煮锅