【浙菜】油爆大虾的做法_【浙菜】油爆大虾的制作步骤

1张图片

“家里人最爱吃的就是虾了，尤其是这款杭州的【油爆大虾】，最近的虾上市的很多，特意买了这个油爆大虾。这里分享给朋友们，希望大家喜欢！

油爆大虾特点：炒勺
颜色红艳
咸鲜可口
外壳松脆
虾肉鲜嫩
略带甜酸
风味独特”

食材明细

主料

• 河虾 350克

辅料

• 葱 一段
• 姜 少许
• 黄酒 一勺
• 白砂糖 一勺
• 醋 少许
• 植物油 适量

• 咸甜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

油爆大虾的做法步骤

• 1大河虾用清水泡过备用。
• 2将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水；
• 3炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可浙菜。  
• 4炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香水果。
• 5将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。
• 6颠动炒锅，用旺火略爆。
• 7将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。
• 8翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。
• 9绿色天使欢迎朋友的光临！

小窍门

1、虾忌与某些水果同吃。尤其是含有大量维生素c的水果。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。鞣酸
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、橘子、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营
养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶
心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2、吃维生素c片剂时候不能吃虾。
3、爆虾速度要快，否则壳脆油爆。 来自 美食天下 绿色天使 的作品