【浙菜】汤鲜味美宁波风味·雪菜大汤黄鱼的做法_【浙菜】汤鲜味美宁波风味·雪菜大汤黄鱼的制作步骤

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“雪菜大汤黄鱼是宁波特色菜，也是江浙和上海一带很家常的烧鱼方法。这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味。

我以前一提到黄鱼，总感觉红烧比较好吃。可是在尝试过雪菜大汤黄鱼之后,才惊讶于腥味较重的海鱼原来也可以如此清淡鲜美。”

食材明细黄鱼

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

雪菜大汤黄鱼的做法步骤

• 1黄鱼去除内脏鱼鳞鱼鳍后，在鱼身两侧划人字刀。
• 2国内的同学可以选择个头中等的新鲜黄鱼来做，浙江出产的黄鱼做这道菜口味最佳。
• 3用厨房纸巾擦拭鱼身两面，吸干水分。
• 4锅充分烧热后，再放油，轻轻转动锅，让油均匀地分布在锅壁上玉兰片。注意不要冷锅放油。
• 5油烧至五成热时即可下入黄鱼，先不要急于晃动，否则容易破坏鱼皮的完整。
• 6鱼两面煎好后，倒掉多余的油。然后向锅内冲入沸水，水量要没过鱼身，再加入葱和姜。特别注意一定要用热水哦。
• 7国外的黄鱼实在太大了，为之后炖煮方便，我将它一分为二了，如果是小个的黄鱼，就可以整条炖煮，卖相更好。
• 8准备好配菜，雪菜切末，玉兰片过清水洗净。雪菜就是咱们常说的雪里蕻,一定要用腌制过的。
• 9关小火，盖好锅盖焖煮２０分钟。如果鱼个头较小，煮１０几分钟即可浙菜。然后调至大火，先放入玉兰片雪菜。
• 10再放入雪菜。
• 11雪菜本身有盐分,所以建议大家先尝尝味道，再根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味鱼身。
• 12大火再煮１０分钟，即可关火。