【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的做法_【浙菜】杭州传统佳肴---杭椒牛柳的制作步骤

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“杭椒牛柳是杭州很有名的一道家常美味佳肴。
杭椒味道微甜清脆，即是美味佳肴的好作料又是一种温中散寒，可用于食欲不症的食疗佳品牛肉。
杭椒牛柳成菜鲜香香辣，杭椒爽脆，牛肉滑嫩，非常的开胃。”

食材明细杭椒牛柳

主料

• 杭椒 50克
• 牛里脊肉 250克
• 洋葱 半个

辅料

• 蒜瓣 3个

配料

• 老抽 5克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 料酒 15克
• 蚝油 15克
• 胡椒碎 5克
• 香油 少许
• 鸡精 少许
• 鸡蛋清 适量

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

杭椒牛柳的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2牛肉切条，加入料酒，糖，老抽，淀粉，蛋清抓拌均匀腌制10分钟。
• 3然后再加少许香油把牛肉在抓拌一下胡椒碎。
• 4洋葱切丝，杭椒切段，蒜切片。
• 5炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒变色盛出。
• 6再加少许油爆香蒜片葱花。
• 7倒入洋葱和杭椒翻炒出香。
• 8加入生抽。
• 9再加入蚝油，糖，料酒继续翻炒。
• 10倒入炒过的牛肉翻炒均匀。
• 11加入现磨的黑胡椒碎翻炒，淋入香油佳肴。
• 12最后勾薄芡翻炒均匀关火。

小窍门

牛肉腌拌十分钟后，再加少许香油抓拌均匀，这样可使炒好的牛肉更嫩滑。
一定要加现磨的黑胡椒碎，成菜口感才香。可提前磨好节省时间。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品