【浙菜】创新杭帮菜·龙井茶香熏翅的做法_【浙菜】创新杭帮菜·龙井茶香熏翅的制作步骤

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“杭州人爱品茶，茶叶入菜也是信手拈来。杭州餐饮名店“外婆家”有一道名菜——龙井茶香鸡，鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香。

其实，这样的美味咱们在自家的小厨房里一样能做，只需因地制宜，做一些小改动，就可以制作出味道丝毫不逊色的家庭版大菜哦。

好比这盘茶香熏翅，我就是用家里的普通炒锅熏制出来的，漂亮的表皮完全凭借烟熏上色，没有添加任何化学物质，咬上一口，鲜美独特的滋味令人吮指回味。”

食材明细

主料

• 鸡翅 适量

辅料

• 椒盐 适量
• 花椒 适量
• 冰糖 适量
• 面粉 适量
• 白糖 适量
• 龙井茶 适量

• 咸鲜 口味
• 熏 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

龙井茶香熏翅的做法步骤

• 1鸡翅洗净。国外一般都是这种整翅，国内的同学可以采用翅中部分，口感最好。
• 2用手在鸡翅两面均匀地涂抹上椒盐，可以稍微多抹一些。
• 3将鸡翅一层层码放入密闭性比较好的保鲜盒。
• 4然后再撒上一些花椒。盖紧盒盖，放入冰箱冷藏两至三天，使鸡翅充分入味，这个需要耐心等待，我个人感觉只腌制几个小时是绝对不够入味的。
• 5将腌制好的鸡翅取出，在表面撒一些冰糖。
• 6放入蒸锅，蒸１５分钟左右，大家根据鸡翅的多少和大小灵活掌握时间，基本熟了就可以。
• 7将面粉和白糖以１：１的比例混合。
• 8撒入龙井茶叶，或者使用普通的绿茶红茶都可以适量。
• 9搅拌均匀。
• 10选一口有深度的炒锅，我就用的普通炒菜锅。在锅底铺两到三层锡纸，这个一定一定要铺哦，否则会很难清理。
• 11我的创意小发明来啦——挑选几个高度合适的金属罐，我用的就是吃完后的坚果罐头，放在锡纸上，充当烤架。罐头的高度要低于锅沿，能放下３至４个最好。
• 12在金属罐里里外外都洒上刚才混合好的面粉、白糖和茶叶，尽量铺均匀一些熏翅。
• 13将蒸熟的鸡翅架在罐头盒上，盖上锅盖，先开中火，等锅中开始有烟产生后，熏１０分钟左右后转成小火。
• 14始终保持小火继续熏制，大约３０到４０分钟后，就会发现鸡翅已经开始上色。
• 15１小时左右鸡翅的表面呈茶褐色，就可以关火了。时间根据自家情况灵活掌握哈，熏的时候多注意观察，但中途千万不要去掀锅盖，所以最好用透明的玻璃盖子。

小窍门

做熏翅的时候不必担心油烟问题，因为一直要盖紧锅盖，所以并没有多少烟跑出，做的时候可以将油烟机打开，同时窗户保持通风即可。

用这种方法做完后，等锅自然晾凉，然后将锡纸包住罐头盒整个扔掉，你会发现锅内非常干净，也省去了刷洗烤架或其他容器的麻烦鸡翅。

最好使用玻璃锅盖，可以很方便地观察鸡翅的上色程度，中途不要掀开盖子。

自己在家制作熏鸡，由于器材限制，不宜选用整鸡，而鸡翅或者鸡腿都是不错的选择，易熟而且好入味。 来自 美食天下 angelessong 的作品 使用的厨具：蒸锅