【浙菜】东坡茄子的做法_【浙菜】东坡茄子的制作步骤

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“下饭好伴侣---【东坡茄子】东坡

老爸年纪大了，牙口不好，最近做的都是老爸喜欢吃的菜肉馅。老爸也喜欢吃烧茄子，这次浙菜活动，我看了自己也动手做了一个【东坡茄子给老爸吃，我利用的刀法是老家那种花刀法，样子没有红豆好看，但是味道真的超赞，让特会做菜的老爸赞不绝口呢，看着老爷子吃的津津有味，我也很开心。这里分享给朋友们，希望大家喜欢！   

东坡茄子特点：
味道咸鲜
入口滑嫩
口感微甜
下饭伴侣”

食材明细

主料

• 圆茄子 一个
• 肉馅 100克

辅料

• 葱 一段
• 姜 2片
• 盐 适量
• 生抽 一勺
• 老抽 三分之一勺
• 蚝油 半勺
• 糖 一勺半
• 胡椒粉 适量
• 蛋清液 适量
• 生淀粉 适量
• 料酒 适量

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

东坡茄子的做法步骤

• 1东坡茄子食材。
• 2茄子切成3公分左右的大块。
• 3切好的茄子沾上少许生粉入锅炸。
• 4等两面发黄炸透即可。
• 5在炸茄子时候把肉馅放入少许葱花、姜碎、料酒、胡椒粉、蛋清、生抽把肉腌制一下。
• 6对好汁（放入生抽、蚝油、老抽、糖、适量的盐）茄汁。
• 7炸好的茄子出锅备用。
• 8炒锅热了放入一半的葱姜炒香捞出。
• 9放入腌制好的肉馅翻炒。
• 10等肉馅没有水分时候放入葱姜翻炒。
• 11然后放入配好的汁翻炒几下，然后放入一小碗水。
• 12等汤完全烧开后停火备用。
• 13炸好的茄汁摆放在汤盘里。
• 14把炒好的肉末汤料倒在上面，入蒸锅蒸。
• 15蒸5分钟停火出锅。
• 16把汁倒入炒勺。
• 17烧开后加入少许味精和水淀粉勾芡即可。
• 18茄子扣在另个一个汤盘中。
• 19把勾芡的汤汁淋在茄子上即可。
• 20做好的茄汁上桌开吃！
• 21绿色天使欢迎朋友的光临！

小窍门浙菜

1、如果你想好看一些，可以把茄子切大一些切成连刀片，这样好炸也好切，我切的是半公分左右的花刀，
这样容易入味。汤盘
2、对好汁这样做会快捷一些。
3、茄子撒点干粉目的是少吸油，这样不油腻，否则茄子很吸油。 来自 美食天下 绿色天使 的作品