【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的做法_【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲的制作步骤

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“这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲，也是杭州名店“张生记”的镇店之宝，每天限量供应，如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。笋干
火腿
正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干，于是自己在家“山寨”了一把，用土鸡替代老鸭，来个笋干土鸡煲，味道一样鲜美至极。”

食材明细

主料

• 土鸡 适量

辅料

• 当归 适量
• 枸杞 适量
• 红枣 适量
• 笋干 适量
• 火腿 适量
• 姜 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

笋干土鸡煲的做法步骤

• 1土鸡一只，根据个人习惯处理干净适量。
• 2我用来煲汤的辅料：当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。
• 3炖鸡汤的清水要一次加足，最好不要中途添加。
• 4旺火煮沸后，将浮沫撇净。
• 5切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话，当归放几片足够了，否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道姜也切成片，与当归一起放入一次性调料包中，这样便于最后取出。
• 6笋干用温水浸泡，去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干，风味最佳。
• 7转成小火后，先放入刚才装有姜和当归的调料包，再加入笋干土鸡煲。
• 8然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。
• 9文火炖煮两至三小时后，放入红枣。
• 10最后撒入枸杞，再稍加炖煮即可。
• 11鸡肉和火腿此时已经非常酥软了，很容易就可以拆分到碗中，方便食用。

小窍门

金华火腿在南方几乎家家必备，北方大一些的超市也都能买到。

在炖煮骨汤、肉汤时加入火腿，提鲜的效果非常显著。但要特别注意的是，火腿本身已是咸香口味，因此不需要再放盐。

笋干土鸡煲就是完全利用了笋干和火腿的咸鲜，没有添加任何调味料，可以衬托出食材本身的鲜美。 来自 美食天下 angelessong 的作品 使用的厨具：汤锅