【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法_【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的制作步骤

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““绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；”

食材明细绣球锅塌菜卷

主料

• 水发银耳 150克
• 鱼蓉 100克
• 香菇丝 3克
• 红椒丝 3克
• 青菜丝 3克

辅料

• 水焯卷心菜 350克
• 猪肉末 200克
• 海米 25克
• 葱末 10克
• 姜末 10克
• 鸡蛋 2枚
• 面粉 50克

配料

• 绍酒 20克
• 盐 3克
• 味精 2克
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 10克
• 淀粉 适量
• 烹调油 少许

• 咸鲜 口味
• 扒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

绣球锅塌菜卷的做法步骤

• 1鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
• 2放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
• 3把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
• 4用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
• 5在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
• 6上笼旺火蒸5分钟即可。
• 7把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
• 8然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
• 9把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
• 10把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
• 11把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
• 12用四成热的油进行煎炸。
• 13炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
• 14锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
• 15水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
• 16把码入盘中的菜卷平推入锅中。
• 17用中火慢慢焅制。
• 18把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
• 19把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。鱼蓉

温馨提示；
1、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行制作。
4、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。

大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的做法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。绍酒
此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品