【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法_【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的制作步骤

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“在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的，但看到很多网友都做了这道菜，因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了，妹妹也催着我要吃这道菜，呵呵，还是把它做出来吧，反正大家各有各的做法！
“浙菜”由于在浙江本省地域广阔，也是由于地理位置和风俗上的原因，被分为了四大帮派，其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜，因此，浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的，统称为“浙菜”玻璃杯。今天，就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍，具体做法如下；”

食材明细浙菜

主料

• 虾仁 200克

辅料

• 雨前龙井 2克

配料

• 苏打 1克
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 味精 1克
• 胡椒粉 适量
• 绍酒 10克
• 葱末 3克
• 姜末 3克
• 水淀粉 适量
• 烹调油 适量

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

龙井虾仁的做法步骤

• 1把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
• 2在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
• 3勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。
• 4滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。
• 5舀入适量湿淀粉搅匀备用。
• 6把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
• 7虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。
• 8锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
• 9倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。
• 10虾仁变色捞出。
• 11炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
• 12把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。
• 13玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成虾仁。

小窍门茶叶

此菜特点；摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜。

温馨提示；
1、制作此菜，最好选用淡水青虾制作。一般在杭州，过去都使用西子湖中的青虾，每日定期有人送往各大酒楼，现在西湖禁捕，但一般也选择的是淡水湖虾，大多由太湖等地供应。
2、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感觉，颜色会更为艳丽，口感味道也更好。
3、此菜为爆炒菜肴，因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽为最好。
4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好，此时采摘的龙井茶叶，经过炒制后，色绿，叶整，叶面光洁有亮泽，气味清香，最为上乘。
5、在使用玻璃杯装点时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，这样会滴水不漏，通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉，更能使人领略到，此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。
绍酒
大炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了。此菜，清淡而清香，情趣而独特，真乃，赏西湖之美色，品水中之湖鲜！供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品