【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的做法_【浙菜】――杭州名菜“烧素鹅”的制作步骤

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““烧素鹅”这道菜，过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特，是一道很不错素食，数百年来深受当地人们的喜爱，尤其素食爱好者，往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜，后经历代厨师的改良，演变成了浙菜中素食的一道代表菜。
南宋时期，宋朝已逐渐开始走向败落，偌大的一个封建王朝，被北部的匈奴打的一败涂地，黄河流域一带的国土早已收复无望，迫于无奈，从河南把国都迁至今日的杭州。
当时，大宋倾全国之力据江死守，对外力图伺机收复中原，对内开始休养生息。做为南宋的国都，杭州聚集了我国北部各地的厨师和商贩，杭州城曾一度呈现了大宋末期的一段繁华景象，浙菜也就是从这个时期开始发展起来的。
南宋时期，在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼，若干年来，充分利用当地的丰富资源，使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格，被后人列为中国的八大菜系之一。
“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种，后经优胜劣汰，留住精华去除糟粕，一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的做法很简单，只是利用当地产的腐皮来制作，再加以简单的调味，便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下；”

食材明细

主料

• 干腐皮 150克

辅料

• 酱油 30克
• 白糖 20克
• 味精 2克
• 绍酒 15克
• 葱段 20克
• 姜片 15克
• 香油 少许
• 干淀粉 少许
• 烹调油 适量

• 咸甜 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

烧素鹅的做法步骤

• 1把干油皮用清水先浸泡软。
• 2料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒，兑入适量清水搅匀。
• 3把泡软的油皮放入调好的味汁中。
• 4包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上。
• 5把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。
• 6放入蒸笼，上面放好葱段和姜片
• 7用中火蒸15分钟即可。
• 8蒸好后拣出葱姜不要油皮。
• 9在豆卷上拍少许干淀粉，放入四成热的油锅中。
• 10把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀。
• 11然后放到案板上用刀斩件码盘即可。

小窍门

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。

温馨提示；浙菜
1、油皮选择干制或鲜的都可以。
2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。
3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好素食。
4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。
5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅