【浙菜】――“酒醉冬笋”的做法_【浙菜】――“酒醉冬笋”的制作步骤

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““酒醉冬笋”在江浙一带历史悠久，已有数千年历史。春秋时期，人们把笋用酒浸泡，是为了能较长时间的保持笋的新鲜度，后来发现，在吃的时候加以简单调味，其味非常鲜美，因此，深受江南一带人们的喜爱，一直流传至今。
“酒醉冬笋”这道菜，传统上只用米酒、盐和糖，做法十分简单。后来加以改进，有的地方往里放一些香糟来提味，还有的用卤制的方法里面加酒来烧制，使笋吃起来更加别具一番风味。
今天制作这道菜是用腌制的方法制作的，吃起来底味儿很醇厚，非常好吃，具体做法如下；”

食材明细

主料

• 冬笋 250克

辅料

• 高度米酒 15克

配料

• 盐 3克
• 白糖 15克
• 味精 1克
• 香油 适量

• 咸甜 口味
• 腌 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

酒醉冬笋的做法步骤

• 1把笋切成扇形小块。
• 2然后把小块的笋切成连刀片。
• 3用开水汆烫。
• 4汆烫好后调味，先放入少许盐拌匀。
• 5加入白糖拌匀。
• 6撒少许味精拌匀。
• 7倒入米酒拌匀。
• 8滴几滴香油。
• 9把笋拌好后，罩上保鲜膜放入冰箱腌制24小时冬笋。
• 10吃的时候可以任意拼摆出不同的造型，比如，扇面形、鱼形或者码堆都可以。

小窍门

此菜特点；颜色洁白、酒香浓郁、鲜嫩爽脆、咸甜可口。

温馨提示；
1、笋要选择新鲜的冬笋或春笋都可以米酒。
2、腌制用的米酒超市就有售，价钱很便宜。
3、还可以用腌制后的冬笋烧笋鸡块，不用放酱油，只用腌笋的汤汁即可，味道非常不错，叫做“醉笋焖鸡块”。

大炒勺的这款浙江小菜“酒醉冬笋”就做好了。制作起来非常简单，味道鲜嫩好吃，是饮酒不错的小菜，供朋友们参考！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品 使用的厨具：煮锅