【浙菜】—吴山酥油饼的做法_【浙菜】—吴山酥油饼的制作步骤

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“【吴山酥油饼】是杭州传统明点，至今已有七八百年的历史，号称‘吴山第一点’。
【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。
系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即化。南宋时吴山始制。
杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名栗子面。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用饼坯。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今吴山酥。”

食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

吴山酥油饼的做法步骤

• 1取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透酥油饼。
• 2制成油酥面。
• 3其余面粉加入开水。
• 4用手搓散成雪花状，摊开放凉。
• 5冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。
• 6揉至光滑，软硬适度，制成水油面。
• 7将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
• 8.将2种面团各分割成10份，滚圆。
• 9取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个。
• 10包拢，收口朝下。
• 11按扁，擀成长片。
• 12从一端卷拢。
• 13再按扁擀成长片。
• 14再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
• 15对剖成2只圆饼。
• 16刀纹面朝上。
• 17用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
• 18锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转面粉。
• 19然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
• 20待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。