【浙菜】——东坡豆腐的做法_【浙菜】——东坡豆腐的制作步骤

1张图片 素食

“豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。东坡豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。
苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，从此他的“东坡豆腐”在那里广为流传。”

食材明细猪肉

主料

• 北豆腐 400g
• 猪肉 100g
• 笋片 50g
• 香菇 50g

辅料

• 生姜 适量
• 干淀粉 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 甜面酱 一大勺
• 糖 少许
• 黄酒 适量

• 咸鲜 口味
• 调味 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

东坡豆腐的做法步骤

• 1准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。
• 2豆腐用生姜、盐、黄酒腌制5分钟。
• 3上锅大火蒸10分钟东坡。
• 4蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。
• 5猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。
• 6碗内装适量干淀粉。
• 7将豆腐均匀地粘裹上淀粉。
• 8入油锅中小火煎炸。
• 9煎到四面金黄即可。
• 10将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。
• 11待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。
• 12加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。
• 13小火慢慢焖10分钟。
• 14至汤汁变浓稠即可出锅。

小窍门

1、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎香菇。
2、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。
3、豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇豆腐。 来自 美食天下 小羊小小 的作品