【浙菜】--龙井虾仁的做法_【浙菜】--龙井虾仁的制作步骤

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“龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝味精。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁1，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。”

食材明细浙菜

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

龙井虾仁的做法步骤

• 1先把虾仁洗净，去壳。
• 2剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。
• 3放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆茶叶。
• 4备好的龙井茶。
• 5取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
• 6炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁茶汁。
• 7并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出。
• 8盛出来备用。
• 9炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。
• 10加盐和味精，颠炒几下，即可出锅龙井虾仁。
• 11盛入盘中，即可享用。