【浙菜】--鲜肉小笼的做法_【浙菜】--鲜肉小笼的制作步骤

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“鲜肉馅笼：浙菜精品主食老人食谱美容菜谱，健脾开胃食谱。”

食材明细

主料

• 小麦面粉 400克
• 猪夹心肉 400克（软五花）
• 肉皮清冻 200克

辅料

• 酱油 20克
• 味精 2克
• 盐 5克
• 姜汁 5克
• 葱汁 5克
• 香油 15克

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鲜肉小笼的做法步骤

• 1先把猪肉切成片。
• 2再剁成碎末。
• 3用葱、姜泡水。
• 4肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
• 5加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
• 6再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅浙菜。
• 7面粉放到干净盆里肉皮。
• 8添加温水和成面团，饧10分钟。
• 9放到面板上揉匀，切开搓成长条。
• 10切成均匀大小的剂子。
• 11擀成中间稍厚的皮鲜肉。
• 12放入肉馅。
• 13沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）肉馅。
• 14中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
• 15包好放到面板上稍饧。
• 16放入蒸笼中。
• 17锅里放水烧开，放入笼屉。
• 18大火蒸10分钟即熟。

小窍门

鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；

2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻小笼。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：蒸锅