【浙菜】--春卷的做法_【浙菜】--春卷的制作步骤

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“春卷的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整了。
春卷的特色：脊肉
色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。”

食材明细

主料

• 猪里脊肉 200克
• 香菇 6个
• 冬笋 100克

辅料

• 葱 30克

配料

• 盐 5克
• 味精 2克
• 白糖 5克
• 黄酒 10克
• 猪油 30克
• 菜油 100克

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 高级 难度

春卷的做法步骤

• 1先把香菇、冬笋洗净。
• 2猪里脊肉洗净。
• 3把里脊肉切成细丝。
• 4香菇切成细丝。
• 5冬笋、葱切成细丝。
• 6锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
• 7放入笋丝、
• 8放入香菇、葱丝翻炒。
• 9加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
• 10盛入盘中，备好的春饼。
• 11将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
• 12折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
• 13锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中浙菜。
• 14炸至金黄色，捞起装盆即成香菇。
• 15盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。

小窍门

春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；

2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；春卷

3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；

4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克； 来自 美食天下 gaopingzhao 的作品 使用的厨具：炒锅