【浙菜】--东坡肉的做法_【浙菜】--东坡肉的制作步骤

4张图片 东坡肉

“所属菜系[1]浙菜东坡肉
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱浙菜。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。”

食材明细

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

东坡肉的做法步骤

• 1先把五花肉洗净。
• 2放到热水中淖5分钟。
• 3捞出来稍晾。
• 4切成每块1两半左右的方块。
• 5葱切段，姜切片。
• 6先把姜和葱放到砂锅里。
• 7再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
• 8黄酒、酱油、白糖。
• 9先倒入黄酒和酱油。
• 10再放入白糖。
• 11用大火烧开。
• 12转小火慢炖2小时。
• 13撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
• 14锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
• 15用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
• 16端上桌，就可以吃了。