【浙菜】---花雕香菇豆腐的做法_【浙菜】---花雕香菇豆腐的制作步骤

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“花雕酒是绍兴黄酒的一种，酒香馥郁芬芳，色泽黄亮清透。
因此绍兴人用花雕酒做成的菜肴，在口感上别具一格，有不少成为了大众喜爱的名菜佳肴。花雕
花雕香菇豆腐就是绍兴家常美味的一款大众菜。
香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鲜香带着淡淡的清甜，口感非常的独特。”

食材明细

主料

• 豆腐 250克
• 香菇 8个

辅料

• 葱姜 适量

配料

• 花雕酒 100毫升
• 盐 3克
• 糖 5克
• 老抽 3克
• 大料 一个
• 生抽 10克
• 桂皮 一小块
• 水淀粉 适量
• 香油 少许

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

花雕香菇豆腐的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2豆腐洗净切大片入油锅中煎至。
• 3煎至两面金黄备用。
• 4炒锅到油烧热爆香葱姜，大料，桂皮。
• 5把豆腐倒入稍翻炒一下。
• 6再把以泡发洗净的香菇倒入。
• 7加入适量泡香菇的水，底下的残渣不要倒入。
• 8再加入100毫升的花雕酒豆腐。
• 9加入老抽。
• 10在加入生抽。
• 11加入白糖。
• 12大火煮开中小火炖至入味。
• 13汤汁收干再撒上葱段。
• 14淋入适量的水淀粉。
• 15最后再淋入香油炒均匀关火。

小窍门

豆腐可用淡盐水浸泡10分钟，即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。
煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。
泡香菇的水只要上面的清汤，底下的残渣不要加入香菇。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品 使用的厨具：炒锅