【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法_【浙菜】---素炒黄鳝丝的制作步骤

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“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”

食材明细

主料

• 冬菇 250克
• 冬笋 50克
• 香菜 两颗

辅料

• 姜末 5克
• 淀粉 适量

配料

• 生抽 20克
• 胡椒粉 2克
• 白糖 3克
• 鸡精 少许
• 香油 少许
• 泡冬菇的水 3勺

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

素炒黄鳝丝的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。
• 3香菇提前泡发。
• 4取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
• 5泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
• 6把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
• 7把酱油挤干加入淀粉拌均匀香菇。
• 8炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
• 9微黄捞出沥油黄鳝丝。
• 10等油温在升高再次复炸一遍。
• 11炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
• 12炒锅倒油爆香姜末料汁。
• 13倒入笋丝翻炒均匀。
• 14翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
• 15加入调好的料汁翻炒均匀。
• 16淋入香油翻炒均匀关火。
• 17盛盘后在上面撒上香菜段即好。

小窍门

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品