【浙菜】---东坡茄子的做法_【浙菜】---东坡茄子的制作步骤

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“东坡茄子是仿照东坡肉演变而来的江浙名菜。
成菜色泽枣红油亮，口味咸甜适口，茄子软嫩鲜香。”

食材明细浙菜

主料

• 嫩茄子 500克
• 猪肥瘦肉 100克

辅料

• 白糖 50克
• 盐 5克
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 料酒 5克
• 鸡精 少许
• 水淀粉 10克
• 葱姜 适量
• 鸡汤 适量

• 咸甜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

东坡茄子的做法步骤

• 1准备好所有的食材。
• 2猪肉洗净切小块剁成肉馅。
• 3茄子洗净切四方块。
• 4然后在上面切连刀片，不要切到底。
• 5把茄子入油锅炸成枣红色。
• 6放入吸油纸上吸出油份备用。
• 7炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色枣红色。
• 8再放入葱姜炒香。
• 9加入生抽和老抽。
• 10在加入料酒，白糖，盐。
• 11在加入鸡汤煮开后关火。
• 12茄子放入大碗中，把汤汁浇在茄子上。
• 13入蒸锅蒸上10分钟。
• 14蒸好的茄子把汤汁蔽入炒锅中，茄子倒扣盘中。
• 15煮开后淋入水淀粉勾薄芡。
• 16在淋入少许香油关火。
• 17把汁浇在茄子上即好。

小窍门水淀粉

茄子可加少许老抽腌拌一下，再炸就会有很漂亮的枣红色东坡。
蒸茄子的时候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好后再到扣在盘中，成菜才美观汤汁。
水淀粉要勾薄芡，不要太浓，成菜油亮红润。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品