【浙菜】----梅干菜酥烧饼的做法_【浙菜】----梅干菜酥烧饼的制作步骤

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“梅干菜主要产于绍兴，萧山，桐乡等地。
在绍兴梅干菜不只是酒店有，这种菜可以说是当地的一道传统家常菜。
因为在绍兴当地人家家家户户都会自知梅干菜，封在缸里压实，随吃随取，也可用来宴客。
用梅干菜做出的菜肴也是很多馅料。
这个梅干菜酥烧饼就是当地的小吃，甚至节假日也会带它馈赠亲朋好友。
此饼外层酥脆，内里滋润鲜香，嚼之津津有味，是绍兴的传统风味小吃。”

食材明细

主料

• 面粉 600克

辅料

• 酵母 4克
• 色拉油 100克
• 猪油 80克
• 梅干菜 120克
• 猪肉馅 150克

配料

• 葱花 适量
• 盐 适量
• 生抽 15克
• 糖 8克
• 鸡精 少许
• 香油 适量
• 绍酒 15克

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

梅干菜酥烧饼的做法步骤烧饼

• 1主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。
• 2准备好馅料的所需食材。
• 3梅干菜用温水泡发备用。
• 4猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。
• 5泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。
• 6炒锅中加入猪油烧热。
• 7倒入梅干菜翻炒出香。
• 8加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。
• 9炒锅中加入猪油和色拉油烧热。
• 10加入面粉小火炒均匀。
• 11面粉出香关火成为油酥备用。
• 12发酵好的面团揉均匀分成两份。
• 13取一份擀开。
• 14在上面抹上一层油酥。
• 15然后把油酥包起来。
• 16轻轻地擀成长方大片。
• 17然后再像叠被一样折叠起来梅干菜。
• 18再次擀成长方大片。
• 19卷成长条状。
• 20在切成等份小剂子。
• 21把小剂子两边封口捏紧。
• 22收成圆球醒置10分钟。
• 23这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。
• 24拌均匀成为梅干菜馅料。
• 25取一分小面团擀成圆皮包入馅料。
• 26像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。
• 27依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。
• 28粘上芝麻。
• 29烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。
• 30烤好之后取出凉一凉即好.

小窍门

面团不要很硬，要像耳垂般柔软，饼的口感才好吃。
猪肉要用七分肥三分瘦的，来做肉馅，做出的馅料才会滋润鲜香。
包入油酥后擀至要轻轻的不要破酥，烤出的饼才会有分层的效果。 来自 美食天下 红豆厨房 的作品