【浙菜】-----『东坡肉』的做法_【浙菜】-----『东坡肉』的制作步骤

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“一天正是三伏暑天，天气炎热。苏东波见一对夫妻抱着个孩子急急忙忙朝这边走来。就叫住农夫，接过一看，孩子紧咬牙关，手足抽搐，正合医书上中暑之说。于是招呼农夫把孩子平放在地上，顺手摘了一把樟叶，搓了搓放在孩子的鼻子下。一会儿，孩子“哇”地哭出声来。两口子为了报恩拉住苏东坡就往家里走。
清晨，农夫买了猪肉回来。去问苏东坡该如何煮。这时露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被美丽的景色迷住了，他诗兴大作，推敲词句。农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中念着：“禾——草——珍——珠——透心香”农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。
吃饭时，苏东坡见一块整肉，没砍没切，还用稻草捆着，不知什么原因。农夫见苏东坡望着肉出神，就对苏东坡说：“你不是说‘禾草蒸煮透心香’吗？先生怎么不吃呢？”
原来农夫把他的话给串起来了，没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。夫妇出门，苏东波留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别猪肉。”夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。
这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。”

食材明细

主料

• 五花腩 800克

辅料

• 花雕酒 600ml
• 冰糖 两大块
• 大葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 盐 一小勺
• 酱油 3大勺
• 水草 两根

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

东坡肉的做法步骤

• 1锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用；
• 2姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部；
• 3将猪肉切成四份约四厘米左右长，用水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下；
• 4将剩下的所有食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火；
• 5小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再小火煮三、四十分钟；
• 6将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时；
• 7将炖好的肉摆进碟子中；
• 8将炖盅里的汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。

小窍门苏东坡

第一步是为了将猪肉血水清一下，后续炖煮的时候就不会有那么多的浮沫出现了；
姜铺于锅底可以效地预妨猪肉沾锅煮焦；
猪肉不要切得太小块，至起码要有三厘米方，否则翻面时，影响定位；
用酒代替水可有效去除猪肉本身的腥味，增添独特的香味。 来自 美食天下 曾爱羊 的作品