【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法_【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的制作步骤

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“正月里和妹妹们相聚的那段日子，要说吃得最多的小菜，那就是泡椒凤爪，这样的大陶瓷缸做了四次。一天三顿桌子上几乎都有它，有时候晚上大家一起喝酒，那更是少不了。

不逛街的日子，就常常三姐妹挤在一个沙发上，眼睛看电视、嘴里聊家常，手上吃泡爪。以前我做这个小菜的时候，都是纯粹的泡椒凤爪，后来试着稍微改了一下做法，另外还加了胡萝卜条一起做泡菜，结果是胡萝卜条比鸡爪还好吃得多，每次腌制好以后，都是胡萝卜先被吃完了。”

食材明细小菜

主料

• 鸡爪 1000克
• 胡萝卜 2条

辅料

• 泡椒 适量
• 生姜 1块
• 香葱 几根
• 花椒 1把
• 八角 5朵
• 香叶 10来片
• 桂皮 1小块

配料

• 白糖 1汤勺
• 料酒 1大勺
• 盐 1/2汤勺

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

泡椒凤爪的做法步骤

• 1准备好鸡爪。
• 2准备好卤水料。（生姜切片拍碎、葱切段拍碎）
• 3锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）
• 4大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里胡萝卜条。
• 5在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
• 6胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
• 7卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
• 8盖上盖子煮约3到5分钟。（这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定，煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点）
• 9煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。（这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不会粘粘的，而是脆的。另外我怕浪费水，所以把鸡爪浸泡着，中间换上几次水，出来的效果和冲的也没什么差别）
• 10容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。（加了白糖的，吃的时候辣味离带有一点甜，不加也可以）
• 11浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
• 12加入胡萝卜条，拌匀。
• 13盖上密封盖，入冰箱腌制一天，几可开始食用。（刚开始腌制时间比较短，是不会那么辣的，越腌味道就越重，当然也越辣，所以腌得多的话，可以慢慢吃，如果腌得少，那就等到很入味了再吃）
• 14腌好的泡椒凤爪。

小窍门

诗心片语：

1：卤鸡爪的时候，时间不要太长，依据量的多少，3到5分钟左右即可。不然太烂了。

2：煮好的鸡爪要用清水冲或者泡，去掉里面的胶质鸡爪。这样做好的泡椒凤爪，才会脆。

3：如果加萝卜条的话，萝卜条上不能带有生水泡椒凤爪。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：平底锅、煮锅